Grillen mit und ohne Kartoffel
Luxus, finden wir, fängt bei einer guten Kartoffel an. Da Kartoffeln sehr nährstoffreich sind, sollte man sie schonend garen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Die gesunden und fettarmen Kartoffeln enthalten hochwertiges Eiweiß für den Organismus, wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Phosphor und außerdem Vitamine, wie A und C. Unterschiede bei Kartoffeln gibt es auch im Anbau, biologisch oder konventionell.
Ein weiterer Unterschied sind die Kocheigenschaften – festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend.
Kartoffelsorten:
Blauer Schwede
Blue salad Potato
Highland Burgundy Red
Linda, Nicola, Cilena, Solara
Mandelkartoffeln
La Ratte, Bamberger Hörnchen
Beispiele für die Kartoffelverarbeitung
Kartoffelsuppe
Kartoffeldressing mit Feldsalat
Grillkartoffeln mit Sour Cream und Kräutern
Gnocchi (Kartoffelnudeln)
Kartoffel- Kürbis- Chutney
Süßes- Marillenknödel mit Aprikosen
Kartoffelkuchen
Kartoffel – Canapées
weitere Beilagen zu Fleisch und Fisch:
Speckkartoffeln mit Rosmarin
Kartoffelpizza (Hefekuchen)
Kartoffeltarte ( Mehl, Schmalz, Salz, Milch)
Rezepte Kartoffelsuppe Rezeptur
Porree
Zwiebeln
Knoblauch
Butter
geschälte, gewürfelte Kartoffeln ( mehligkochend)
Hühner - oder Gemüsebrühe
Sahne, Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln und Porree vorbereiten
Butter auslassen
Gemüse anschwitzen
mit Gemüse – oder Hühnerbrühe ablöschen und auffüllen
die geschälten, gewürfelten Kartoffeln dazu geben
mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
und später Sahne hinzugeben
Sour Cream
„ Schmand mit Kräutern “
Crème fraiche wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch gepresst und Kräutern versetzt
( wird gern zu Grillkartoffeln/ Ofenkartoffeln gereicht )
Kartoffelsalat mit Speck & Zwiebeln ohne Mayonnaise
Rezeptur
Kartoffeln
Speck, Zwiebeln
Essig, Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Kräuter
Festkochende Kartoffeln garen, auskleiden und in Scheiben schneiden, nebenbei Speck in Streifen und Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter beides auslassen, mit Essig ablöschen und Brühe auffüllen. Dann abschmecken mit Salz und Pfeffer, und diese Flüssigkeit über die geschnittenen Kartoffeln geben und ziehen lassen.
Zur Verfeinerung frische Kräuter verwenden.
Grilladen
Aprikosengrillade
Aprikosenmarmelade
Apfelessig
3 Eßl. grobkörniger Senf
Barbecue
2 zerdrückte Knoblauchzehen
4 Eßl. Honig
2 Eßl. Ketchup
3 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl. Weinessig
1 Tl. Zucker
5 Eßl. Sojasoße
Amerikanische Marinade
1 feingeriebene Zwiebel
4 Eßl. Öl
2 Eßl. Essig
4 Eßl. Orangensaft
4 Eßl. Ketchup
1 Tl. Worcestersoße
1 Spritzer Tobasco
Für diese Marinaden kann man Fleischsorten wie Pute, Kaninchen, Schweinefleisch & Rindfleisch nehmen.
Lachs & Scholle in Folie
Fisch portionieren, mit Zitronen & Gewürzen marinieren,
den gewürzten Fisch mit Kräutern, Olivenöl, Tomate, Zucchini & Fenchel in Folie packen & auf dem Grill garen.
( im Ofen garen bei 160 °C 45 min )
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