Presse 2010

ruegenferien.blogspot.com , 29. Juli 2010

Rescue Koschschule im Schwimmlager

Thiessow (ostSeh) Das ist die neuste Idee von Ambiance Kuchenchef und Hoteldirektor Stefan von Heine. Dafür hatte er eigens seinen Schein als DLRG-Rettungstaucher gemacht. Nun führte er das zweite mal Kinder an die Prinzipien der gesunden Ernährung heran. Mit Grillen als Anreiz und Kräuterkunde als Kür. Genau 64 am der Zahl waren es im Schwimmlager Thiessow auf Rügen, das dieser Tage seinen Abschluss fand.

„Sport kostet viel Energie und da passt gesunde Ernährung genau dazu“, sagte Ausbildungsleiter und Vorsitzender der DLRG Bergen Jörg Wienberg nach zehn Tagen Schwimmlager. Und weil es so viele Kinder sind, holte sich Stefan von Heine Jörn Weißberg vom Dorint-Hotel Binz mit hinzu. Neben seiner eigenen, eingespielten Crew.

Und was gab es? Würste, klaro, Pute, Schwein und zahlreiche Gemüse- und Salatvariationen mit einem vornehmlich aus Melone und Früchten zubereiteten Nachtisch.

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ruegenferien.blogspot.com, 22. Juli 2010

Hotel Park Ambiance ackert nun auf Bioland

Dass Stefan von Heines Kochschulen Landschaft erlebbar machen, ist bekannt. Nun hat das Dorint Hotel Park Ambiance kürzlich auf dem Garzer Gut Rosengarten eine neue Ära eingeleitet für das Selliner Hotel und sein neues Gesundheitszentrum wird auf dem Land eigens ein Bioacker bewirtschaftet.

Rosengarten/Sellin (ostSeh) Der Start einer Kochschule ist meist unspektakulär, Unter einem bestimmten Vorzeichen lernen Anfänger und Fortgeschrittene in der Selliner Küche, das Thema einzugrenzen und küchentechnisch zu bewältigen. Wie am Sonnabend das Grillen. Fleisch, Wurst, Fisch, Gemüse und dazu passende Salate, Nachtisch und Getränke. Jedoch immer als Genuss ohne Reue. Während die Gäste nach dem kochen pausieren, baut Hoteldirektor und Küchenchef Stefan von Heine wie an diesem Tag mit Sou-Chef Silvio Casta eine Station an immer wieder überraschender Stelle auf. Diesmal fiel die Wahl auf das Bioland – Gut Rosengarten. Aus gutem Grund. Das erfahren die Teilnehmer exklusiv von der Verkostung ihres wohlverdienten Mahles und werden so Zeitzeuge.

Rosengarten Inhaber,  der Hamburger Kaufmann Joachim Berg, führt dazu die Gesellschaft nicht nur informativ über das seit 2002 neu bewirtschaftete Gut und in die Gewächshäuser, sondern auch an ein Stück Brachland, das bei derzeitiger Hitze umzupflügen nicht gelungen war. „Wir wollten es etwas mehr vorbereiten, doch selbst für den Traktor ist aktuell die Trockenheit ein Problem“ ,erläuterte Berg am Wegrand den Gästen alltägliche Zusammenhänge, während sich die Kocheleven auch ganz Deutschland und von Rügen mit einigen direkt gepflückten Walderdbeeren den Weg versüßen.

An zwei Holzpflöcken angekommen, zückt Stefan von Heine das Schild, das künftig die ungewöhnliche Kooperation auch den Zaungästen auf ihrem Weg zur Herthaquelle erläutert.

„Das kalorienreduzierte Menü unseres VitAmbiance wir täglich per Mail einer renommierten Klinik vorgelegt, von der aus es ein Arzt kommentiert. Unsere Kost soll genussvoll sein und dennoch ihre Wirkung nicht verfehlen“ ,spricht Kochschulerfinder Stefan von Heine in kurzen Worten zu den Gästen. Dann schraubt er zusammen mit Joachim Berg das Schild an. Immer gemessen an der Abnahme soll auf dem Acker und im Gewächshaus mit zunehmenden Umfang Gemüse in Bioland-Qualität für das Hotel wachsen und geliefert werden. „Es macht Spaß, immer wieder neue Wege zu gehen“, so von Heine, der sicher ist, dass nur wenige Hotels seiner Klasse auch einen Acker für die Salate, Gemüse und Küchenkräuter haben.

Erst dann wendet sich die Gesellschaft genüsslich Gegrilltem und den Salaten im Schatten der Streuobstwiese zu. Und alle finde,  dass auch der CousCous-Salat als Exot ganz vorzüglich mundet.

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„rügen aktuell“, Ausgabe 07/10

Spargel, Erdbeeren, BMWs auf Gut Grubnow

Kochen mit Stefan von Heine vom Dorint Hotel-Park Ambiance im Ostseebad Sellin

Das schlechte Frühjahrswetter war Schuld: Am letzten Mai-Wochenende hatte der Dorint Hotel-Park Ambiance gleich zwei Traditionsveranstaltungen zu verkraften“: Eine Staffel dunkelnder BMW Motorräder aus einer Berliner Niederlassung hatte sich zur Motorrad-Rallye rund um Rügen angesagt. Gleichzeitig lief die 23. Staffel der Ambiance Kochschule an diesem Wochende. Wieder einmal war das Organisationstalent vom Ambiance Team und seinem engagierten Direktor gefragt: Kurzerhand wurden beide Veranstaltungen „zusammengelegt“! Wie das ging? Während die Motorradfreunde auf einem 200 Kilometer langen Kurs „ durch den Raps“ die Insel erkundeten und dabei die schönsten An- und Aussichten kennenlernten. Hatte Stefan von Heine die Leitung der Kochschule

“ Spargel und Erdbeeren“ an seinen Sous Chefs und zwei erfahrene „Kochschüler“, die Herren Matthias Reichelt und Wolfgang Hoch aus Berlin delegiert. Nachdem das Team Erdbeertorten, Erdbeerbowle – auch alkoholfrei – und das Menü in der Küche des AMBIANCE  vorbereitet hatte, brachte der Hotelbully und der bekannte schwarze Pferdehänger Speis und Trank zum Überraschungsziel, dem zauberhaften Gutshaus Grubnow am Lebbiner Bodden. Hier gab es dann die zweite Überraschung, als sich zu den Teilnehmern der Kochschule das PS-starke BMW-Team aus Berlin gesellte. Bei schönstem Vorfrühlingswetter in entspannter Gutatmosphäre wurde zunächst gemeinsam Kaffe getrunken und später köstlichen Ergebnisse der Kochschule stilvoll nach Gutsherrenart verkostet. Es bleibt Zeit Zum Sonnen, Relaxen und Klönen wer wollte, konnte auch auf  hauseigenen Ruderbooten den Bodden erkunden. Man muss nicht Gast des Dorint Hotel-Park Ambiance sein, um am Erlebnis „Kochschule mit Stefan von Heine“ teilzunehmen.

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Rügen Aktuell Ausgabe 05/2010 

Das "aktive" Hotel in Sellin

Der Dorint Hotel-Park AMBIANCE bietet Ihnen auch diesen Sommer wieder ein außerordentlich abwechslungsreiches Programm für seine Gäste. Mit der Bar b.ambi und der Brasserie CASPAR´S sollen neben den Hotelgästen ebenso die Rüganer und  andere Feriengäste der Insel angesprochen werden. So wird es auch 2010 wieder Musikveranstaltungen und monatliche Themenabende wie z.B. „Western Abend“, „Französischer Nacht“ oder eine „James Bond-Nacht“ geben, in deren Mittelpunkt meist Filmklassiker stehen, die auf Großbildleinwand gezeigt werden. Dazu werden passende Spezialitäten aus der AMBIANCE-Küche angeboten. Natürlich dürfen in diesem Sommer die Übertragung der Fußball-Weltmeisterschaften-im CASPAR´S auf Großbildleinwand, in der Bar auf Flachbildschirm-nicht fehlen. Hier kann man gemeinsam jubeln und die Schiedsrichterentscheidungen „fachkundigt“ komentieren. Am 11. Juni geht es los, das Finale ist dann am 11. Juli in Johannesburg...oder im AMBIANCE! Eingeladen hierzu sind natürlich auch alle Rüganer in die Bar b.ambi, welche sich zum kommunikativen Mittelpunkt unserer Gäste entwickelt hat, wie hinlänglich bekannt ist. Klar, dass sich das Barleben an lauen Sommerabenden auch auf der schönen Terrasse fortsetzt...Immer aktuell und gleichermaßen beliebt sind die CASPAR´S Kochschulen geplant (Termine siehe: www.hotel-ambiance.de/de/rezepte-kochschule-ruegen/), die immer häufiger im Zeichen der „leichten Küche“ stehen. „ Leicht und gesund“, sagt Stefan von Heine, „ soll die Basis sein und darf die vielen Schätze unserer einheimischen Natur zurückgreifen. Dass wir hierfür schon seit 2004 Bioland-zertifizierte Produkte bevorzugen, unterstreicht unsere Ansprüche und Ausrichtung.“ Gesundheit steht nicht nur für die Küche, sondern für das ganze Dorint Hotel-Park AMBIANCE im Mittelpunkt: Mit der Fertigstellung des Health & Spa-Resorts vitAmbiance unter der Leitung von Spa-Managerin Katrin Dürre setzt sich das verstärkt fort, was im Wellness-Bereich schon seit Jahren praktiziert wird: eine behutsame Entspannung und Regeneration in der angenehm persönlichen Atmosphäre des Hotels und seines großzügigen Hotelparks. Dabei kommen die traditionellen Behandlungsformen wie Bäder, Massagen, Türkisches Hamam oder auch traditionelle Ayurveda zur Anwendung, soweit sie zum Wohlfühlen und Erholen dienen. Die bewährte ganzheitliche Philosophie des AMBIANCE wird durch die neue Kooperation mit den „Healing Hotels of the World“ unterstrichen, die konsequent ein ganzheitliches Spa-und Gesundheitskonzept verfolgen, zu der natürlich auch eine qualifizierte Ernährungsberatung und Fitness Check-Ups gehören. Darüber hinaus wird nach wie vor besonders großer Wert auf eine erstklassige, gesunde Küche gelegt, für die u.a. in Abstimmung mit den „Healing Hotels of the World“ eine zusätzliche neue Speisekarte entwickelt wird. „Auch in Zukunft werden Spaß, Freude und Genuss im Mittelpunkt des AMBIANCE-Urlaubs stehen, um die Gesundheit zu erhalten und Lebenslust zu vermitteln“, schlägt Hoteldirektor und Küchenchef Stefan von Heine abschleiße den weiten Bogen von der AMBIANCE-Küche zum vitAmbiance seines Hauses. Und das mit Erfolg! 

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Rügen Aktuell Ausgabe 02/10

Dass man im AMBIANCE besonders gut essen kann, hat sich weit über die Grenzen unserer Insel herumgesprochen. Und dass Stefan von Heine und Team gerade zu den besten Küchenchefs des Landes Mecklenburg Vorpommern gewählt wurden, ist Bestätigung und Herausforderung zugleich. „ Mit dieser herausragenden Bewertung in der Volkenborn-Liste, die die Ergebnisse so bekannter Restauranttester wie Gaut Millau, Varta, Michelin und andere zusammen fasst, sehe ich das Bemühen unseres Team, eine kreative, hochwertige und regional geprägte Küche zu präsentieren, zum achten Mal in Folge anerkannt“, strahlt Stefan von Heine, der sich über Platz 2 auf Rügen und Platz 7 landesweit freuen darf. In bemerkenswerter Kontinuität ist damit das Engagement des Teams, in den drei Restaurants des Hotels höchst unterschiedliche, ideenreiche Gerichte unter Verwendung möglichst vieler gesunder heimischer Produkte anzubieten, ausgezeichnet worden. Bei Köstlichkeiten wie „Entenleber an Rotwein-Pfefferbirne und Wiesenkräutern“ oder „Gebratener Zander & Ochsenbacke an glasierten Senfkohl und Süßkartoffelpüree“ aus der Karte des „Ambiance“ und des „Le Jardin“ läuft nicht nur Gourmets das berühmte „Wasser im Munde“ zusammen. Im Restaurant „Clou“ dagegen stehen einheimische Produkt zumeist Bio-zertifiziert, im Mittelpunkt: „ Mit unserem Konzept, nur „Das Beste von Rügen“ auf den Tisch zu bringen, leisten wir außerdem unseren Beitrag zu einer gesunden einheimischen Landwirtschaft“, sagt Stefan von Heine, der immer den engen Kontakt zu den regionalen Erzeugern und Lieferanten sucht. Neben der herausragenden Küche prägen auch das stilvolle Ambiente und der exzellente, freundliche Service das Bild des AMBIANCE. Dass dies auch landesweit nicht unbemerkt blieb, wurde kürzlich durch das „Qualität-Zertifikat“ dokumentiert, mit dem der Service des Hauses als einer ersten auf Rügen ausgezeichnet wurde. Mit der Brasserie „CASPAR’S“ und der Bar „b.ambi“ sowie der schönen Terrasse zur Wilhelmstraße rundet der Dorint Hotel-Park AMBIANCE sein vielfältiges Angebot für Inselgäste und Rüganer ab. „Ich freue mich besonders, dass wir unter unseren Gästen so viele Einheimische begrüßen können, die auch regelmäßig zu unseren Film- und Themenabenden ins „CASPAR’S“ kommen oder zum Klönen an unsere Bar“ , fügt Stefan von Heine noch hinzu.

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Ostsee Anzeiger 27. Januar 2010

Neue Kooperation geschlossen
Selliner Ambiance und Healing Hotels oft he World

Ostseebad Sellin. Der Dorint Hotel-Park Ambiance und Healing Hotels oft he World sind eine neue Kooperation eingegangen. Die Kooperation bestätigt die bewährte ganzheitliche Philosophie des Hauses und lässt erahnen, wie es sich für die Zukunft aufstellen wird. Mit dem Bau des „vitAmbiance“, der Anfang 2010 fertig gestellt und sich ganz dezent in die vorhandene Architektur einfügt, wird das ganzheitliche Spa- und Gesundheitskonzept konsequent erweitert. Auf drei Etagen entstehen Räumlichkeiten für Fitness Check-up und medizinische Betreuung, Duo-Spa Angebote, Ernährungsberatung und Yoga, und einen Hamam. „Wir möchten unseren Gästen von Allem das Beste anbieten. Wir werden unseren Gesundheitsbereich stetig erweitern, um das Programm von Entspannung bis Heilung zu vervollständigen. Healing Hotels hilft uns dabei, die richtigen Trends aufzuspüren und Qualitätssicherung zu gewährleisten“, so Stefan von Heine, Direktor und Küchenchef des Hotels. Die junge Kooperation Healing Hotels oft he World bewegt sich ausschließlich im vier bis fünf Sterne-Segment und ist stark auf dem internationalen Markt positioniert. Partnerhotels können nur durch Einladung in die Kooperation aufgenommen werden. Die Kriterien der Mitgliedschaft sind klar definiert und berücksichtigen das gesamte Hotel. So zählen die allgemeine Atmosphäre, ein bewusster Service, die Freundlichkeit der Mitarbeiter, das holistische Gesundheitsangebot, das Spa, Angebote wie Yoga, Meditation, Ernährungsberatung und Fitness Check-ups. Darüber hinaus wird großer Wert auf eine erstklassige, gesunde Küche gelegt, die Verwendung ökologischer Baumaterialien, die Einbindung der Kultur des jeweiligen Landes sowie die Bereitschaft des Hoteliers, neue Wege zu gehen. Zur Qualitätssicherung werden die Mitgliederhotels einmal im Jahr kritisch geprüft. „Wir nehmen die Einladung als Bestätigung unserer Philosophie und als Herausforderung sehr gern an. Healing Hotels oft he World ist ein exzellenter Partner wenn es um die Zukunft geht, und diese dreht sich um Gesundheit“, so Stefan von Heine.

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Varta-Führer 2010
Den Charme der Jahrhundertwende gepaart mit modernem Komfort bilden die zum Refugium verbundenen Häuser Rugia, Marina, Vineta und Sella. Die ausgezeichnete Führung und der großzügige Spa-Bereich sorgen für Ihr persönliches Wohlbefinden.

In drei verschiedenen, elegant gestalteten Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre wird Ihnen eine schmackhafte französisch, mediterran und regional beeinflusste Küche offeriert. Bei schönem Wetter können Sie sich auch für die nette Terrasse entscheiden.

ruegenferien.blogspot.com, 22. Juli 2010

Hotel Park Ambiance ackert nun auf Bioland

Dass Stefan von Heines Kochschulen Landschaft erlebbar machen, ist bekannt. Nun hat das Dorint Hotel Park Ambiance kürzlich auf dem Garzer Gut Rosengarten eine neue Ära eingeleitet für das Selliner Hotel und sein neues Gesundheitszentrum wird auf dem Land eigens ein Bioacker bewirtschaftet.

Rosengarten/Sellin (ostSeh) Der Start einer Kochschule ist meist unspektakulär, Unter einem bestimmten Vorzeichen lernen Anfänger und Fortgeschrittene in der Selliner Küche, das Thema einzugrenzen und küchentechnisch zu bewältigen. Wie am Sonnabend das Grillen. Fleisch, Wurst, Fisch, Gemüse und dazu passende Salate, Nachtisch und Getränke. Jedoch immer als Genuss ohne Reue. Während die Gäste nach dem kochen pausieren, baut Hoteldirektor und Küchenchef Stefan von Heine wie an diesem Tag mit Sou-Chef Silvio Casta eine Station an immer wieder überraschender Stelle auf. Diesmal fiel die Wahl auf das Bioland – Gut Rosengarten. Aus gutem Grund. Das erfahren die Teilnehmer exklusiv von der Verkostung ihres wohlverdienten Mahles und werden so Zeitzeuge.

Rosengarten Inhaber,  der Hamburger Kaufmann Joachim Berg, führt dazu die Gesellschaft nicht nur informativ über das seit 2002 neu bewirtschaftete Gut und in die Gewächshäuser, sondern auch an ein Stück Brachland, das bei derzeitiger Hitze umzupflügen nicht gelungen war. „Wir wollten es etwas mehr vorbereiten, doch selbst für den Traktor ist aktuell die Trockenheit ein Problem“ ,erläuterte Berg am Wegrand den Gästen alltägliche Zusammenhänge, während sich die Kocheleven auch ganz Deutschland und von Rügen mit einigen direkt gepflückten Walderdbeeren den Weg versüßen.

An zwei Holzpflöcken angekommen, zückt Stefan von Heine das Schild, das künftig die ungewöhnliche Kooperation auch den Zaungästen auf ihrem Weg zur Herthaquelle erläutert.

„Das kalorienreduzierte Menü unseres VitAmbiance wir täglich per Mail einer renommierten Klinik vorgelegt, von der aus es ein Arzt kommentiert. Unsere Kost soll genussvoll sein und dennoch ihre Wirkung nicht verfehlen“ ,spricht Kochschulerfinder Stefan von Heine in kurzen Worten zu den Gästen. Dann schraubt er zusammen mit Joachim Berg das Schild an. Immer gemessen an der Abnahme soll auf dem Acker und im Gewächshaus mit zunehmenden Umfang Gemüse in Bioland-Qualität für das Hotel wachsen und geliefert werden. „Es macht Spaß, immer wieder neue Wege zu gehen“, so von Heine, der sicher ist, dass nur wenige Hotels seiner Klasse auch einen Acker für die Salate, Gemüse und Küchenkräuter haben.

Erst dann wendet sich die Gesellschaft genüsslich Gegrilltem und den Salaten im Schatten der Streuobstwiese zu. Und alle finde,  dass auch der CousCous-Salat als Exot ganz vorzüglich mundet.